Si bouch ou te yon dous makos
Mwen tap delektew ak tout fòs,
dous, menmjan,
tankou lanmou k ap fleri,
fleri ak menm gou lavi,
lavi ki gen sik ak sèl,
men ki rete dous,
tankou yon dous makos.
Et oui même en poésie, elle charme !Le Dous Makos, aussi appelé Dous Makòs en créole, est l’une des friandises traditionnelles les plus emblématiques d’Haïti. Originaire de Petit-Goâve, cette douceur à base de lait et de sucre dépasse le simple cadre culinaire pour s’inscrire comme un véritable symbole culturel et identitaire du pays.
Une friandise née de l’histoire de Petit-Goâve
L’histoire du Dous Makos est intimement liée à celle de Petit-Goâve, une commune du département de l’Ouest qui fut, à la fin du XIXᵉ et au début du XXᵉ siècle, un important centre portuaire et caféier. À cette époque, la ville accueillait de nombreux commerçants et négociants étrangers venus s’approvisionner en café haïtien.
C’est dans ce contexte que naît, au début des années 1930, une confiserie locale destinée à offrir un dessert différent de ceux connus en Europe. La première production est attribuée à Madame Marcos, chez qui la douceur était initialement appelée « la douce de Madame Marcos ». Par simplification, le nom Dous Makos s’imposera avec le temps.
Après le départ du couple Marcos durant la Seconde Guerre mondiale, la fabrication est reprise par Madame Fernand Labarre (née Norélia Jérôme), qui assurera la continuité et la diffusion de cette friandise à travers toute la commune.
Une recette simple, un savoir-faire unique
Le Dous Makos est préparé à partir d’ingrédients simples : du lait de vache, du sucre et divers arômes. Le mélange est longuement bouilli puis travaillé avec précision avant d’être coulé en couches successives.
La recette originale, transmise de génération en génération, demeure aujourd’hui encore jalousement gardée, notamment par les héritiers de la famille Labarre.
Ce savoir-faire artisanal confère au Dous Makos une texture et un goût uniques qui le distinguent des autres confiseries.
Les trois couleurs symboliques du Dous Makos
L’un des traits distinctifs du Dous Makos réside dans ses trois couleurs emblématiques : crème, rose et brun. Ces bandes, disposées avec soin, sont devenues une signature visuelle immédiatement reconnaissable.
À l’origine techniques, les trois couleurs du dous makos ont progressivement acquis, dans l’imaginaire collectif, une portée symbolique que la poésie et la tradition orale continuent d’enrichir.
Men nan pwezi, on dirait bien…
ke twa koulè dous makos la se yon kintesans
Krèm nan se kòmansman lavi,
lè inosan an kòmanse fannen,
lè limyè premye jou yo
ap aprann lonbraj.
Woz la, se kè k ap louvri,
lanmou k ap fleri,
santi ki pran gou.
Epi mawon an,
se lavi jan li ye a,
ak sik ak sèl,
ak verite ki pa toujou dous,
men ki fè nou vin sa nou ye.
Men, malgre tout sa,
tout rete dous.
Tankou dous makos.
Cette identité est si forte qu’en 2008, le carnaval régional de Petit-Goâve a été baptisé « Carnaval Dous Makòs », mettant ainsi en lumière l’importance culturelle de cette friandise pour la commune.
Un patrimoine culinaire reconnu
Aujourd’hui, le Dous Makos est consommé dans tout le pays et bénéficie d’une reconnaissance officielle en tant que produit du terroir. Bien que de nombreuses tentatives de reproduction existent ailleurs en Haïti, le Dous Makos de Petit-Goâve demeure la référence authentique.
Il jouit également d’une notoriété importante au sein de la diaspora haïtienne et a été célébré dans la culture populaire, notamment dans la musique, où l’artiste Michaël Benjamin (Mikaben) proclamait : « Ayiti se yon Dous Makòs ».
Préserver une tradition vivante
Depuis 2008, des initiatives locales, dont l’Association des Producteurs de Dous Makos (APDM) et une coopérative de producteurs, œuvrent à la préservation de la qualité et de l’authenticité du produit. Leur objectif est de protéger ce patrimoine culinaire et d’assurer la transmission des savoirs et savoir-faire aux générations futures.
Dous Makos, une douceur qui raconte Haïti
Bien plus qu’un simple bonbon, le Dous Makos est une friandise emblématique de l’âme haïtienne. Il raconte Petit-Goâve, son passé, ses traditions et la créativité de son peuple. Le préserver, c’est préserver une part essentielle du patrimoine culturel d’Haïti.
Recette traditionnelle du Dous Makos (Petit-Goâve)
Ingrédients
1 litre de lait de vache
750 g à 1 kg de sucre (selon le goût)
1 pincée de sel
1 c. à café de vanille
Cacao ou chocolat (pour la partie brune)
Colorant rouge (traditionnel ou alimentaire) pour la partie rose
(Optionnel) : cannelle, muscade ou anis
Préparation
Mettre le lait et le sucre dans une marmite à fond épais.
Ajouter une petite pincée de sel.
Faire cuire à feu moyen en remuant constamment pour éviter que ça colle ou brûle.
Laisser bouillir 45 minutes à 1 heure, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et brillante.
Retirer du feu, puis diviser la préparation en trois parts :
une part nature → couleur crème
une part avec cacao → couleur brune
une part avec colorant rouge → couleur rose
Dans un moule ou sur une surface huilée, verser les couches successivement, en respectant l’ordre traditionnel.
Laisser refroidir complètement jusqu’à durcissement.
Découper en barres ou en cubes.
Soraya Ades
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